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特寫:西北夜市里的“味蕾”記憶

意甲雪缘园 www.loesf.com.cn 初春的寧夏,夜晚依舊寒冷。但在銀川市大學城附近的懷遠夜市,熙攘的人流從傍晚五點一直涌動到深夜,銀川的辣糊糊、大武口的涼皮、吳忠的羊雜碎、固原的羊頭肉……寧夏各地特色美食香味十足,挑動著食客們的味蕾。

“我就想嘗嘗是什么樣的牛肉餅,又上‘抖音’,又上那么多電視節目?!崩醋越樟聘鄣奈庀壬誦斜臼僑ツ諉曬怕糜?,但為了品嘗懷遠夜市的名小吃,不惜多繞了三小時的車程。

排了20多分鐘的隊,他終于買到了“宮廷香酥牛肉餅”,迫不及待地咬了一口:“外皮十分酥脆,牛肉很嫩,吃起來油而不膩,不錯不錯?!?/p>

夜幕降臨后的寧夏銀川懷遠夜市,寒冷的天氣也擋不住食客的熱情。楊碧瑩攝

“沒去過懷遠夜市,就等于沒到寧夏?!蓖獾厝艘壞僥?,總能聽到這句話。在中國很多城市,總會有一條充滿地方特色的小吃街,承載著當地人共同的“味蕾記憶”;對于寧夏人來說,這個地方就是“懷遠夜市”。

“那時候一串賣一塊錢,有時候一晚上才能賣五串,晚上回去覺都睡不好,就琢磨怎樣才能做出符合當地人口味的烤雞蛋?!倍√袼?。

“丁鐵民烤蛋”是懷遠夜市的另一“網紅”食品。2003年,丁鐵民追隨在銀川工作的兒子,從吉林移居寧夏?!案綻床恢雷約耗芨墑裁?。父親做的烤雞蛋是我從小吃到大的,有營養、也好吃,就抱著試試看的態度,花了一萬多塊錢拿下這個攤位?!畢衷?,他一天能賣出上千串。

“烤蛋”是寧夏銀川懷遠夜市的網紅食品,店主人丁鐵民正在為食客制作美食。楊碧瑩攝

彼時的懷遠夜市還只有幾家小吃攤。隨著知名度的不斷提升,越來越多的人開始在這里擺攤,其中不乏曾經的“吃客”。

“以前小學放學后,經常在校門口的小攤上吃辣糊糊,但隨著城市管理規范,常吃的辣糊糊攤不見了。思前想后我決定自己開一個,為自己,也為我們這些‘80后’‘90后’找回童年的味道?!被吃兌故小疤匚獨焙碧骼鈦蘗崴?。

辣糊糊是銀川特有的小吃,其鍋底呈“糊”狀,食之香辣可口。李艷玲說:“辣糊糊的精髓就在鍋底的調配,一般由辣椒面、十三香、芝麻、孜然等40余種調料配制,加入適量淀粉,用開水熬制而成?!崩鈦蘗岬睦焙饣鴇?,很多顧客特地前來尋找回憶和情懷。

目前,懷遠夜市的小吃攤點已增至100多家。2018年,為提高衛生管理水平,當地政府聯合市場管理者對這里進行改造,打造出一條“集裝箱美食街區”,原來在馬路邊并排的小推車搖身一變成了整齊統一的集裝箱,一改曾經“臟亂差”的形象。

在懷遠夜市,食客們排長隊搶購美食。楊碧瑩攝

“以前每天晚上收攤后,垃圾堆得到處都是。現在每個攤位獨立分隔,各自管轄自己的衛生環境。每家一個垃圾桶,有專門的保潔人員一小時清理一次,衛生環境得到了很大的提升?!崩鈦蘗崴?。

在懷遠夜市的食客中,從附近大學畢業的學生是主力。來這里,他們不僅滿足味蕾記憶,更追憶似水青春。

“畢業兩年多,基本上每個月都會來一兩次,和朋友一起吃吃東西、轉一轉,每次來都有種重回大學時光的感覺,逛懷遠已經變成一種習慣?!北弦滌諛拇笱У睦鈧狙?。

這些年來,攤主來來去去,有的已換了幾茬,但丁鐵民一直堅守,即使兒子前往新疆工作,老兩口仍留在懷遠夜市賣烤蛋。

“很多老顧客說我家的烤蛋就是他們學生時代的回憶,如果我走了,他們對于懷遠的記憶就少了一份。而對于我來說,懷遠見證了我人生的高潮和低落,也舍不得離開了?!倍√袼?。

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